简介
御宴总厨专业 三年制 培养高级精品大厨 培养目标： 以培养川菜名厨、大厨、厨师长、行政总厨、高级烹饪人才为目标，培养能够熟练制作传统川菜、 餐饮管理、酒店管理等相关知识的复合型厨政管理人才，培养能胜任星级宾馆、酒店、大型餐饮酒楼、 各类知名餐饮企业的工作需求，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。 学习内容： 1、传统川菜、川菜代表菜、熟练掌握烹饪基本功、勺功、翻锅技能； 2、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作； 3、川式、粤式各类烧腊制作、川式火锅制作等。 就业安排： 毕业后，全部推荐到三星级酒店、宾馆、知名餐饮连锁企业工作。 教学规划 四个学期阶段教学循序渐进学有所成 头等学期 八大菜系经典名菜（一）；传统川菜；川菜代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；川菜经典名菜；川菜经典凉菜制作；烹饪原料学；川菜大师专家讲座。 第二学期 八大菜系经典名菜（二）；川菜流行菜；传统川菜宴席制作；川菜名师导师训练；川式面点；大型艺术食品整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；川菜大师专家讲座；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识与成本核算。 第三学期 八大菜系经典 更多
